La dieta de Jamón Serrano, como de otras carnes procesadas y curadas, se ha encontrado que es mala para el asma. La alta ingesta de carne procesada en la dieta está ligada al empeoramiento de los síntomas del asma.
Cuatro o más porciones semanales parecen tener mayor impacto, según sugieren los hallazgos.
La Dieta de jamón Serrano vinculada a síntomas del asma (1)
Un alto consumo alimenticio de carnes curadas y procesadas, como el jamón y el salami, empeoraría el asma, según la revista Thorax (2).
Cuatro o más porciones semanales parecen tener mayor impacto en los síntomas, sugieren los hallazgos.
La Dieta de jamón Serrano es carne curada y procesada rica en nitritos, que pueden tener un papel en la inflamación de las vías respiratorias – una característica típica del asma.
Los investigadores trataron de averiguar la relación del empeoramiento de los síntomas del asma y el consumo de carnes procesadas.
También quisieron determinar su papel en la obesidad. Se basaron en los datos de los participantes en el estudio epidemiológico francés sobre la genética y el ambiente del Asma (EGEA) (3).
Este ha sido el seguimiento de la salud a través de encuestas y exámenes médicos de más de 2000 pacientes de asma.
De sus parientes cercanos, y un grupo de comparación de cinco ciudades en Francia desde hace más de 20 años.
El presente estudio se basa en 971 adultos (49% hombres). Para los que se obtuvieron la dieta completa, peso (IMC), la puntuación de los síntomas del asma y los datos demográficos hasta 2011-13.
La ingesta dietética se midió utilizando cuestionarios de frecuencia alimentaria que abarca 118 elementos en 46 grupos de alimentos. El consumo de carne curada (jamón, salchichas, salami) se clasificó como baja para 1 o menos porciones semanales. Medio para 1-4 raciones semanales; y alta por 4 o más.
Los síntomas del asma, tales como dificultad para respirar, opresión en el pecho y dificultad para respirar en los 12 meses anteriores, se puntuaron de 0 a 5 (puntuación de los síntomas del asma).
También se recogió información sobre otros factores potencialmente influyentes, como el tabaquismo, la actividad física regular, la edad, el sexo y el nivel educativo.
Entre 2003 y 2007, el 42% de los participantes dijo que había tenido asma en algún momento. Alrededor de la mitad (51%) nunca habían fumado. Poco más de un tercio (35%) tenía sobrepeso, mientras que casi uno de cada 10 (9%), eran obesos.
La Dieta de jamón Serrano perjudica según cuanto se coma
Los participantes dijeron que comían un promedio de 2,5 porciones de la ingesta de carne curada / procesada a la semana.
Por el 2011-13, cuando se hicieron las siguientes comprobaciones, no había habido ningún cambio en la puntuación de los síntomas del asma.
(Un poco más de la mitad de los participantes 53%; 513). En uno de cada cinco síntomas (20%) habían empeorado y en torno a uno de cada cuatro síntomas (27%) habían mejorado.
Entre los que comieron una o menos porciones semanales, la proporción de personas con síntomas de asma empeoraron un 14%; entre los que comieron 1-4, la proporción fue del 20%; y entre los que comen 4 o más veces, la proporción fue del 22%.
Los que comieron más carnes curadas eran 76% más propensos a experimentar un empeoramiento de los síntomas de asma.
Esto, después de tomar en cuenta los factores potencialmente influyentes, como el tabaquismo, la actividad física regular, la edad, el sexo y el nivel de instrucción.
El sobrepeso / obesidad, que previamente se ha relacionado con el empeoramiento del asma, representaba sólo el 14% de esta asociación. Los cálculos mostraron que el consumo de carne procesada puede tener un papel independiente en los síntomas del asma, dicen los investigadores.
RECURSOS EXTERNOS:
(1) La Dieta de jamón Serrano vinculada a síntomas del asma
(2) la revista Thorax
(3) el ambiente del Asma (EGEA)
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