Azúcar, Grasa y sal: bombas de tiempo para el Organismo – el trío que nos hace adictos a la comida basura – las compañías trabajan para hacernos “adictos a la comida chatarra”
En los laboratorios de desarrollo de las principales empresas de alimentos de investigación, un batallón de especialistas en química, neurociencia, marketing y psicología trabajan para vender mejor sus productos.
Michael Moss entrevistó a ex ejecutivos del sector (la mayoría de los cuales, son esbeltos y deportivos y no comen comida chatarra…).
A raíz de esta investigación a largo plazo, este reportero del New York Times, Premio Pulitzer en 2010 por su trabajo sobre la carne contaminada, sacó en 2013 un libro muy rico sobre la industria alimentaria.
Como el azúcar, la sal y la grasa, nos hacen adictos, este libro analiza a fondo los métodos secretos de las marcas para crear deseo en los consumidores, el impulso de comprar, comer y comer de nuevo… con graves consecuencias de la obesidad en el mundo, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, la hipertensión y otras enfermedades relacionadas con la dieta.
De acuerdo con Michael Moss, los ingredientes de este cuadro alarmante son el azúcar, la grasa y la sal, y la forma en que se utilizan en la industria que hacen adictos y son cuidadosamente equilibrados para que el consumidor esté contento (y así sigua comprando).
Punto de felicidad
Azúcar, primer e indispensable ingrediente clave sintonizado al ‘punto de la felicidad «, es decir, la cantidad exacta de azúcar -ni más ni menos para que haga deliciosa la comida y bebidas, un concepto que maximiza las ventas supliendo antojos caprichosos.
Nuestro gusto por los alimentos aumenta con la cantidad de azúcar, pero sólo hasta cierto punto.
Después de este pico, el atractivo de la comida en cuestión disminuye.
Es una fórmula mágica de la industria alimentaria, que evoluciona de acuerdo con la edad del cliente: no es sorprendente que los niños y soportar cantidades mucho más altas de azúcar.
El consumo de grasa es muy fuerte, porque también se puede comer cantidades enormes sin ni siquiera darse cuenta.
Con un menor coste, estimula el consumo de grasa y mejora la sensación en la boca.
Otra magia de los procesos industriales, los inventores de nuevos productos puede encontrar la «desaparición de la densidad calórica», por ejemplo con una galleta de aperitivo. Si un alimento rápido se pone en la boca, el cerebro piensa que no hay calorías y puede continuar comiéndolo para siempre.
Pero la grasa es perfecta para llevar una textura suave a los productos.
Sal, finalmente nos hace como si fuéramos drogadictos, completamente adictos.
Este polvo blanco actúa como conservante. Muy barato, la sal también impide el uso de otros ingredientes más caros, como las especias o hierbas, y la máscara de algunas «notas falsas» inherentes en los alimentos procesados. Michael Moss y probó una versión de copos de maíz sin sal, y admite que es realmente repugnante.
Y la «verdadera magia» es que funciona cuando se encuentran los tres ingredientes juntos…
Las recetas son bien milimetradas para complacer.
Otro principio también utilizado por la industria, la «saciedad sensorial específica», lo que significa que si usted come un alimento en grandes cantidades, nuestro cerebro se cansa y enviaremos señales de «seguir adelante ahora».
Nos aburrimos muy rápidamente, pero todavía queremos seguir degustándolo, queremos que nos sorprenda y a la vez queremos algo familiar… Es bastante complicado.
Este acto de equilibrio con su receta hace que el cerebro de luz verde a continuar absorbiendo más.
Conveniencia
Para potenciar los efectos de estos tres ingredientes adictivos, el marketing está ahí.
En el período de posguerra, la industria alimentaria quiere «simplificar la vida de los consumidores modernos» con los productos «fáciles de comprar, almacenar, abrir, preparar y comer.»
Este es otro gran concepto de la industria, esta «conveniencia» vende permitiendo en el mercado el tan famoso polvo de jugo de naranja envasadocon azúcar natural garantizada.
La comercialización se está moviendo hacia los productos bajos en grasa, pero no con el sabor más ligero… Lo que da a situaciones totalmente absurdas descritos por Moss, como Nestlé:
«Nestlé había encontró una forma de mejorar la distribución de gotas de grasa para llevar a los consumidores a creer que el hielo es más ligero que la grasa.
También trataron de obtener aceites saludables saturados con otra ronda de grasa sensorial un notable invento llamado «aceite encapsulado.»
Como el aceite de girasol o aceite saludable recubierto con azúcar o moléculas de proteínas en polvo.
Cuando se incorpora en galletas o pasteles, este aceite reproduce la sensación en la boca de la grasa saturada, pero causa menos daño al corazón: más divertido para el cerebro, menos grasas saturadas en la sangre».
Por último, ¿por qué producen este alimento claramente perjudicial para la salud?
Para Moss, es debido a «la fuerte dependencia del sector en los tres pilares de la comida chatarra» para hacer productos atractivos, pero también las limitaciones de los accionistas y la intensidad de la competencia.
¿Qué te parece?